1.配方 鲜品小白平菇80千克，白砂糖45千克，柠檬酸0.15千克。

2.选料 选八九成熟，色泽正常，菇形完整、无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害、无异味的合格原料为坯料。

3.制坯 用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵削平整，菇脚长不超过1.5厘米。

4.灰漂 将鲜坯料放入100∶5的石灰水中，每50千克生坯需用70千克石灰水。灰漂时间一般为12小时，用竹笆将坯料压入灰水中，以防上浮，使坯料浸灰均匀。

5.水漂 将坯料放清水缸中，冲洗数遍，将灰渍与灰汁冲净，再清漂48小时，其间换水6次，将灰汁漂净为止。

6.烫坯 锅中加水，加热煮开后，将坯料置于开水锅中，待水再次升到沸点、坯翻转后，即捞回漂。

7.回漂 烫煮后的坯料放在清水池中回漂6小时，其间换水1次，然后糖渍。

8.熬制糖浆 锅中加水35千克，烧沸后，将45千克白糖缓缓加入，边加边搅拌，再加入0.1％柠檬酸，直至加完拌匀，烧开2次即可停火。煮沸后，可用蛋清或豆浆水去杂提纯，用4层纱布过滤．即得糖浆（35B è），入锅熬至104℃，再次掺入盛坯的大缸中，回渍24小时。糖浆量宜多，以坯料在缸内活动为宜。

9.收锅 也叫煮蜜，将糖浆与坯料一并入锅，用中火将糖液煮至109℃ （40B è）时，舀入大缸静置腌制48小时。由于它是半成品，腌渍时间可长达1年，如需急用，至少须腌制24小时起缸。如起缸的蜜饯一时用不完，仍可回腌保存。

10.起货 也称再蜜。将新鲜糖浆（35B è）熬煮到114℃（55B è）时，再将坯料入锅煮制，待蜜坯吃透糖液，略有透明感，糖浆温度至114℃左右时起入大盆（上糖衣的设备），待坯料冷却至50~60℃时，均匀地拌入白砂糖粉上糖衣，即为成品。

11.感官要求 规格：体形完整，菇形均匀一致。色泽：乳白色。组织：滋润化渣，饱含糖浆。口味：清香纯甜，有平菇风味。