定植后的第二年秋季收获。南方8~9月份，北方9~10月份地上部完全枯萎，地下鳞茎完全成熟时收获。这时收获产量高，质量好，耐贮藏。采挖后，去掉地上部及须根，放在凉爽通风处待加工。每公顷可产鲜鳞茎12000~20000千克。